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静岡池田店
2018.07.29静岡の河川では、ようやく鮎シーズンが本格化しておりますが、今回は鮎も美味しく頂けるピチットシートをご紹介します。
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これまでもマダイ・アマダイ・ヒラメなどなど幾度となくご紹介させて頂き、知る人ぞ知る魚料理の１アイテムとなりましたピチットシート・一夜干しシートですが、
というメーカー談もあるのだそう。。。実際に、確かに旨い！
なんといってもやっぱり鮎は塩焼き、かもしれませんが、素焼きで醤油掛け、アユめし、甘露煮、のように開きも一つの料理法とするなら、このピチットシートが大活躍します！しかもその水分吸収加減も調整可能なのです。
我が家では、鮎を開きにして、５００ｍｌの水に大さじ２杯の塩を加え、少々濃いめの塩水に約１時間漬けておきます。その後余分な水分をまずキッチンペーパーで軽く拭き取り、ピチットシートに挟んで２４時間冷蔵庫に保管、これを軽く炙って頂きます。その時、軽く醤油を垂らしても香ばしくてまた美味です。１２時間も試し、３６時間も４８時間も試しましたが、現在は可能な限り２４時間で落ち着いています。鮎の大きさによっても違いが出ますので、あくまでも目安です。ぜひ！お試し下さい！
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