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刈谷港店
2024.03.04こんにちは、刈谷港店、内藤です
先日ですがはさま浦に釣り堀に行き、ブランド真鯛なるものを釣ってきまして
炙りにして食べたところ…
めちゃくちゃ美味しかったです
(皮目の脂がスゴイ…)
ところで話は変わりますがこの真鯛、
釣りあげてから何日経っていると思いますか？
正解は……
１７日！！！！！
そうです！釣りあげてから17日間も経過しているんです
結構、寝かせ過ぎじゃない？とか
腐ってない？って言われますがそんなことはありません！！！
きちんと段取りを踏んで熟成させればめちゃくちゃ美味しい魚を食べることが出来るんです！
熟成する際に注意すべきポイントは↓
１．魚を釣り上げた際の適切な処置(締めなど)
２．きちんとクーラーボックスなどで冷やし込む事
３．エラやワタ、ヒレなどを取り除き、キレイに洗うこと
４．余計な水分をペーパーなどで取り除くこと
５．ジップロックなどを使い出来る限り真空パックの状態に近付けること
(究極においしいシマアジ君)
こんな感じでいつも寝かせてます
細かいことを言うとまだまだ沢山ありますがざっくりとはこんな感じでしょうか
さらに詳しく聞きたい方は内藤までどうぞ
釣った日に3枚に捌いてしまいたい方にはこんなのもオススメです
これ、切り身の状態でも寝かせられるのでオススメです↓
私はよくこんな感じで切り身をペーパーで挟んでジップロックにいれてます
刈谷港店にも！置いてあります！
内藤イチオシ品です！
ちなみにさっきのシマアジは10日間ほど熟成させ…
わぁ…………
すんごい脂…
めちゃくちゃ美味かったです
と、そんなこんなで皆さんも魚の熟成、やってみませんか？
やり方などわからなければお気軽に声をかけて下さい！
役立つ品や、手順、注意点など説明させていただきます
皆様のご来店を心よりお待ちしております
刈谷港店 内藤
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