私たちは持続可能な開発目標(SDGs)を支援しています。

こんにちは、ちんみ大好きな痛風スタッフです。先日、郡上に鮎釣りに行ってきました

大鮎狙いで七つ石です

そこそこ釣れました。

今回は鮎のうるかに挑戦してみました。

うるかとは鮎の内臓をビンの中で

潰して塩で混ぜて3か月程、

かき混ぜて熟成させた

世にも恐ろしい食べ物、苦うるかです・・・が

私はライト珍味に挑戦しました。

今回はメスの子うるかと

オスの白うるかに挑戦。

師範はもちろん苦うるかも漬け込んでいます。

作り方は　(氷締めした新鮮な鮎を数匹)

1、内臓を水気をキッチンペーパーで

軽く拭き取ってビンに入れる

2、塩を30％量っていれる、

3、冷蔵庫で1日1回かき混ぜる　

以上　簡単です

塩が多く水分がどうしても出てきます。

私の場合、水気が多かったので

数時間冷蔵庫でフタを外したまま

少し乾燥させ混ぜました。

そして本来はビンですが無いので

タッパーで挑戦して今日で20日目、

意外とうまくできています。

子うるか(卵)と白うるか(白子)も同様です。

子うるかは血合いを先に取ることをお勧めします。

白うるかは小さく切ってから

塩で漬け込んでください。

(白子が固まって混ざらないので)

 

子うるかは漬けてから早ければ

3日目くらいから味が出てきて食べられます。

写真はありませんが、酒のアテだけでなく

脂の多い牛肉の上に少し乗せて頂くと

脂のくどさがさっぱりとした風味に変わり美味！

ご飯の上に温泉卵を乗せて

そこに味付けで乗せて食べる

温泉うるかごはんは個人的に美味しいので

是非試して頂きたい一品。

但し、痛風やコレステロール値に注意！

味は数の子を3倍濃くした感じです。

がまだ20日目の開発段階途中なので

今後が楽しみです。

残った鮎は簡単に塩焼きにしています。

想像を越える予想外のおいしさがそこにあるので

この時期に鮎を釣られた方はお試しください。

 

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