私たちは持続可能な開発目標(SDGs)を支援しています。

こんにちは、刈谷港店所属の内藤です

 

 

 

ご存知の方も多いと思いますが、

 

先月、当店メンバーがキャスティングにて

 

青物をボコボコに釣ってきた日がありまして

 

 

 

ちょこっとサゴシをおすそ分けしてもらいました

 

 

 

 

サワラ、サゴシはいつもそこまで長く寝かせないんですが

今回は魚の状態が良さそうなので

長めに寝かせてみました

 

 

 

 

 

その間15日間ｯ！

 

 

 

 

今回はその過程をご紹介ｯ！

ﾄﾞﾝｯ!

 

 

 

 

 

 

 

まずは魚の下処理

 

 

 

 

一番大事な工程かもしれません

 

 

 

内蔵とえらを取り外します

 

 

 

 

 

 

 

そうしたらペーパーなどで水分を軽くふき取り

 

寝かせてシートやキッチンペーパーなどで包みます

 

 

 

 

↑オススメです

 

 

 

 

 

 

ジップロックなどに入れ、出来るだけ空気を抜きます

 

 

 

 

 

 

 

 

そうしたらあとは冷蔵庫に放置！！！

 

 

 

おやすみ！！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

～15日後～

 

 

 

 

おはようございます

サゴシさん

 

 

 

 

 

調子はいかがでしょうか

 

 

 

 

いざ、御開帳

 

 

 

 

 

 

うん、いい感じです

 

 

 

さっそく三枚におろします

 

 

 

 

 

良い感じです

もう少し寝かしても良かったかもしれません

 

酸素に触れて、変色している部分はあとで取り除くので大丈夫です

 

 

 

腹骨をすき、塩を振って余計な水分を取っていきましょう

 

 

 

 

 

浸透圧でしばらくすると水分が出てきます

 

 

塩水を作って浸してもいいですが、面倒なので

いつも塩を直接振ってます

 

 

 

 

～10分後～

 

 

 

 

 

 

こんな感じで臭みの元となる余計な水分が出てきます

 

 

 

塩と一緒に流水でサッと流しましょう

 

 

 

 

完成です

 

 

 

 

 

 

 

しっとりとした脂がもうすでにおいしさＭＡＸ

 

 

 

 

 

さっそく炙っていきましょう

 

 

 

 

ｼﾞｭﾜｯｯｯ!

 

 

 

はい、優勝です

 

 

 

 

 

こんなの食べずとも美味しいにきまってます

 

 

 

 

 

あっという間にサゴシ1本分たいらげてしまいました

 

 

サゴシの炙りは飲み物ですね

 

 

 

 

 

魚は寝かせるとより美味しく食べれるので、

皆さんも良ければ試してみてください

 

 

 

 

長期じゃなくても、2～3日寝かせるだけでも意外と変わります

 

 

何かわからない事があれば店頭までどうぞ

 

 

皆様のお越しをお待ちしております

 

 

 

 

 

 

刈谷港店　内藤