前回はサラっと書きましたが今回は詳しくさばくコツも解説します。まずウロコを取り頭を落とした状態の後から画像にしてありますので順に、尾っぽ側から尾ビレの付け根からキッチンバサミで切り込みを入れ上まで切り落とすと３枚おろしにしやすくなります。切り落としたらハサミで内臓を出し 今度はサッパを立てに起き包丁を画像の様に入れ下まで引きます。スーっと上手く刃が入るところがあるので上手く見つけて下さい。次に魚を横に置き包丁を右から入れ押す様に左へ中骨に沿って入れ あばら骨をスキ３枚おろしが完成！コレを繰り返し並べたところに軽く塩を振りボールへ移します。次の魚を３枚おろしから塩をするまで間 放置してから穀物酢で塩分と魚の汚れを洗い落としてから好みの酢に砂糖を入れ酢で洗った切り身を漬け直しラップをして冷蔵庫で冷やし寝かせます。１-２時間もすれば骨も感じず食べられます、出来れば次の日に食べるのが全体に味が染みて美味しくなります。残った骨は５～６回水でシッカリ洗うと画像の様に血も抜けて白くなって来るのでステンのトレーに水気を切ってラップをせずに冷蔵庫で乾燥させれば骨センベイにしやすくなります。

４００切れ弱の酢漬けがありましたがもうすでに残りわずかになってしまっているので次回もサッパを一生懸命釣って来ます！目標３００匹ですが雨がからむので難しいかもしれません。