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先日に引き続き、旬のアマダイを釣りに焼津・小川港の共栄丸さんに行ってきました。
今回はアマダイ、レンコダイ、イトヨリ、アジが釣れたので、釣りの方ではなく、料理レポートを。
釣れたアマダイ、イトヨリ(大)に加え、渡辺副店長から頂いたキンメを3枚におろします。
半身づつにクレイジーソルトをたっぷりまぶし、ピチットシートに挟み、冷蔵庫へ。
3日間、ゆっくり熟成させ、生ハムに仕上げます。
できあがった生ハムはできるだけ薄く切り、クラッカーの上にチーズと一緒にトッピング。
あと、生ハムサラダで美味しく頂きました。
ピチットは魚の余計な水分をしっかり吸収し旨みを凝縮してくれる優れもの。
誰でも簡単に自宅で魚の生ハムが作れます。
ゼヒお試し下さい。