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釣れたサッパは傷みやすいので海水氷でシッカリ冷して魚が水の中に居る状態で持ち帰ります。まずはウロコ取りを丁寧に行い この時 魚が乾いているとウロコが取れず皮が破れてしまうので魚が濡れた状態で持ち帰るのがポイントです。ウロコ取りをして頭を落としてを繰り返しウロコと頭を取り終えたら 今度はキッチンバサミで腹の部分を切り落としてハサミの先で内臓をかき出します。全て取り終えたら血が多い魚なので何度か水で洗い流し水気を切りながら掃除をして一端冷やします。今回魚が２００匹超えだったので２～３０匹ずつさばいて冷蔵庫で冷やしながら溜めて３枚おろしにしていきます。３枚おろしも魚が冷たいままさばき終わる量を１回に１５匹ぐらいでさばいていきアバラも落としてから並べて塩を軽くしてからしばらく置いて 安い穀物酢で塩分と水分を洗い流し新しいカンタン酢や砂糖を入れた甘酢を作り漬け込みます。魚が小さければ１～２時間もすれば食べられますが１日置くと酢が身全体に染みて馴染んで来ます。残った骨は水洗いを３-４回してやると血が抜けて白くなるので水気を切り骨センベイにするととても美味しくアジよりも短時間で揚がるので焦がさない様に気をつけて下さい！

夏場に釣れるサッパの酢漬けを食べて これから暑くなる夏を乗り切りましょう！